É necessário lavar os ovos antes de cozinhar? A verdade que muitos desconhecem

Os ovos são um dos convidados mais frequentes em nossa cozinha: omeletes, doces, saladas, gratinados. Mas há uma questão simples, mas polêmica ao redor deles que ainda gera dúvidas: é necessário lavar os ovos antes de usá-los? A intuição diz “sim”, mas a ciência não é tão simples assim.

Por que alguém lavaria os ovos?
Muitas pessoas fazem isso automaticamente: foi assim que aprenderam em casa, parece “mais limpo” e “mais seguro”. Parece lógico — afinal, a casca pode ter sujeira e bactérias.

Mas o ovo tem seu próprio “traje protetor” — a cutícula (também chamada de “bloom”). É uma película natural muito fina na casca, que envolve o ovo logo após ser posto.

Cutícula — o escudo invisível
A casca do ovo é porosa, cheia de minúsculos orifícios. A cutícula sela esses poros e:
• impede que bactérias penetrem no ovo;
• retém a umidade para que o ovo não seque;
• prolonga o prazo de sua frescura.
Quando lavamos os ovos debaixo da torneira, especialmente com água quente ou com produtos de limpeza, essa camada protetora é removida. Como resultado, o ovo se torna mais vulnerável, e não mais protegido.

E quanto à salmonela?
Quando se fala em “ovos”, muitos imediatamente pensam na salmonela. É um medo compreensível. Mas é importante saber que:
• em ovos não lavados com cutícula intacta, o risco de penetração de bactérias é mínimo;
• a principal proteção é justamente essa camada natural e a membrana interna da casca;
• um nível adicional de segurança é dado pelo cozimento adequado.
Se você ferver os ovos, fritá-los até estarem completamente cozidos ou assá-los em pratos, a alta temperatura elimina possíveis bactérias na superfície. A água não entra no ovo durante a fervura — a membrana interna impede isso.

Então, lavar ou não lavar?
Não há uma regra “obrigatória” para todos. A decisão depende de:
• Fonte dos ovos (supermercado, fazenda, suas próprias galinhas);
• Condições de armazenamento;
• Seu nível pessoal de preocupação e hábitos.
📌Ovos comprados em lojas em muitos países passam por triagem e muitas vezes uma pré-lavagem. Eles podem não precisar ser lavados imediatamente antes do cozimento, se você os armazenar corretamente e não os mantiver em embalagens sujas.
📌Ovos caipiras ou de quintal às vezes têm sujeira visível. Nesse caso, muitos preferem limpá-los cuidadosamente a seco (com um pano) ou lavá-los imediatamente antes do uso e cozinhar logo em seguida, sem deixar o ovo lavado por muito tempo.

Um pouco de respeito pelo ovo comum
O ovo é um produto surpreendente.
Ele já vem com proteção que muitos nem imaginam. A cutícula cuida de sua preservação melhor do que qualquer sabão.
Da próxima vez que você for fazer um omelete ou assar um bolo, lembre-se: este não é apenas “mais um produto da geladeira”, mas um sistema com proteção natural bem pensada.

E como você faz?
Você lava os ovos antes de cozinhar ou confia na proteção natural deles — e por quê?